Recette pÂtÉ berrichon aux oeufs durs

1 On hache ensemble le veau, les lards, les échalotes, les Oignons, l' Ail, le persil, on ajoute le thym, le laurier, le 4 épices, le poivre, le sel, l'eau de vie, un jaune d'oeuf.

2 On fait durcir les 4 oeufs restant.

3 On prends deux tiers de la pâte que l'on étale pour former un rectangle, on place la moitié de la farce au centre, on y dépose les oeufs durs écalés, et on couvre avec le restant de farce. On y dépose la pâte restante étalée, en fixant bien les bords. On ménage une cheminée au centre avec un morceau de carton enroulé, on dore à l'oeuf et on enfourne une heure à four chaud.