Recette lapin sauce madÈre
Ingrédients lapin sauce madÈre
- un Lapin en morceaux
- 100 g de beurre
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 3 Carottes
- 1 petite branche de Céleri
- 1 blanc de Poireau
- 100 g de lard frais
- 1 cuillerée de farine
- 1 bouquet garni
- 1 dl de bouillon
- 1 dl de madère
Préparation lapin sauce madÈre
1 On fait revenir les Légumes hachés dans le beurre, dans une cocotte.
2 On ajoute ensuite les lardons ainsi que le Lapin découpé en morceaux, on les fait cuire sur toutes les faces. On les ôte.
3 On ajoute la farine, on la fait colorer, puis on ajoute le bouillon, le bouquet garni et on assaisonne, pour faire bouillir.
4 On y remet alors le Lapin et les Légumes, on fait cuire à petit feu et à couvert.
5 On ôte le bouquet garni quelques minutes avant la fin de la cuisson, et on ajoute le madère, et on saupoudrera le Lapin de persil haché.