Recette lapin sauce madÈre

LAPIN

Ingrédients lapin sauce madÈre

  • un Lapin en morceaux
  • 100 g de beurre
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 3 Carottes
  • 1 petite branche de Céleri
  • 1 blanc de Poireau
  • 100 g de lard frais
  • 1 cuillerée de farine
  • 1 bouquet garni
  • 1 dl de bouillon
  • 1 dl de madère

Préparation lapin sauce madÈre

1 On fait revenir les Légumes hachés dans le beurre, dans une cocotte.

2 On ajoute ensuite les lardons ainsi que le Lapin découpé en morceaux, on les fait cuire sur toutes les faces. On les ôte.

3 On ajoute la farine, on la fait colorer, puis on ajoute le bouillon, le bouquet garni et on assaisonne, pour faire bouillir.

4 On y remet alors le Lapin et les Légumes, on fait cuire à petit feu et à couvert.

5 On ôte le bouquet garni quelques minutes avant la fin de la cuisson, et on ajoute le madère, et on saupoudrera le Lapin de persil haché.

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