Recette croquettes d'aubergines ÉpicÉes

1 On prépare la base du coulis la veille, en mixant les Tomates pelées, avec le sucre, le ketchup, l'huile et on peu de sel. On réserve au frais.

2 On fait griller le Poivron au four, on le rince, on le pèle et on retire les pépins. On découpe la chair en cubes, et on réserve au frais.

3 Le lendemain, on préchauffe tout d'abord le four à 210°C.

4 On épluche les Aubergines, on les découpe en dés, on les place dans un plat avec 10 cl d'huile d'olive, et on enfourne une petite demie heure en remuant de temps en temps.

5 On fait dorer l'oignon haché quelques minutes à l'huile d'olive, en remuant, puis on ajoute le Poivron en ajoutant un peu d'huile si besoin. On assaisonne et on réserve.

6 On ajoute au plat des Aubergines l'oignon, le Poivron, l' Ail pilé, 10 cl d'huile d'olive, le Curry, un peu d'eau si besoin, et on assaisonne, on écrase le tout pour former une purée.

7 On forme des quenelles que l'on passe dans la farine, puis dans les oeufs battus et dans la chapelure, on fait frire le tout dans l'huile chaude, et on égoutte sur du papier absorbant.

8 On fait réchauffer la base du coulis, on y ajoute la Maïzena mélangée avec un demi-verre d'eau froide, on fait bouillir.

9 On sert cette sauce à part.