Recette lapin rÔti en ballottine

1 On désosse le Lapin, on l'assaisonne.

2 On dépose une couche de farce de Porc assaisonnée et additionnée de cognac, on ajoute la moitié des pistaches pelées par dessus, ainsi que la moitié de la langue en lamelles et l'échine en petits cubes.

3 On remet des pistaches et de la farce, on enroule le tout, on coud pour obtenir un gros boudin.

4 On fait dorer un oignon haché au beurre dans une cocotte, on ajoute la ballottine, que l'on fait dorer sur toutes les faces.

5 On joint la Carotte en rondelles, le bouquet garni, les os du Lapin et le pied de veau fendu, on fait revenir.

6 On ajoute alors de l'eau chaude et du vin blanc, et on laisse cuire trois quarts d'heure à couvert à feu modéré.