Recette lapin marinÉ en gelÉe

LAPIN

Ingrédients lapin marinÉ en gelÉe

  • 1 Lapin
  • 200 g de lard
  • 1 pied de veau
  • 1/2 litre de vin blanc sec
  • 3 échalotes
  • 2 Carottes
  • 1 verre à liqueur de Cognac
  • 60 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre
  • épices

Préparation lapin marinÉ en gelÉe

1 On détaille le Lapin en morceaux, on le fait reposer 30 minutes dans un mélange d'échalotes et Carottes hachées, épices, sel, poivre et cognac. On ajoute ensuite le vin blanc et on fait reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain, en retournant les morceaux plusieurs fois.

2 On égoutte le Lapin, on détaille le lard en dés, on les fait dorer ensemble dans le beurre.

3 On ajoute ensuite le pied de veau divisé en deux, le bouquet garni, la marinade et un demi verre d'eau, on ferme et on fait cuire à four doux durant deux heures.

4 On ôte le pied de veau et le bouquet garni, puis on place le Lapin et le lard dans une terrine, on ajoute le bouillon de cuisson que l'on aura assaisonné à nouveau si nécessaire, et on met le tout au réfrigérateur.

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