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1 Lapin de 1400g,
500 g de couennes,
1 pied de veau,
6 Carottes,
4 Oignons,
2 feuilles de laurier,
2 branches de thym,
1 bouquet de persil,
3 Gousses D'ail,
1 1/2 litre d'eau,
1 bouteille de vin blanc sec,
sel,
poivre
Préparez la gelée en trempant le pied de veau dans l'eau froide pendant 3h.
Blanchissez les quelques minutes ensuite dans une casserole d'eau bouillante, puis nettoyez les de nouveau à l'eau froide.
Réduisez le Lapin en pièces, nettoyez le.
Dans une grande casserole, versez de l'eau, le vin blanc, la couenne, le pied de veau, les épices et les Légumes en morceaux.
Faites cuire le tout durant 1h au moins.
Ajoutez y le Lapin, et laissez frémir durant 4h.
Coupez le feu, et laissez refroidir à température ambiante.
Une fois la gelée prise, réchauffer la casserole, sortez les morceaux de Lapin, répartissez les dans un plat, puis filtrez la gelée pour enlever les morceaux.
Versez la gelée filtrée dans le plat avec le Lapin et laissez refroidir au frais.
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