Recette lapin À la sauge

1 On fait mariner le Lapin au frais une journée, avec les Oignons en tranches, les échalotes, les Carottes, Navets, le laurier, la sauge, l' Ail pilé, sel poivre et vin blanc.

2 On fait dorer le lard en cubes à la poêle, et on passe les morceaux de Lapin dans la farine pour les y faire dorer également.

3 On joint les Légumes de la marinade égouttés, on saupoudre ensuite de farine, et on fait cuire un quart d'heure à feu doux.

4 On ajoute le jus de la marinade, on fait cuire 1h30 à couvert.

5 On joint les Champignons à la fin, détaillé en tranches et le cognac, on fait cuire une demie heure de plus.