Recette lapin À la flamande

LAPIN

Ingrédients lapin À la flamande

  • 1 Lapin
  • 2 c à soupe de cognac
  • 1/2 litre de bière
  • 1 verre de vin rouge
  • 1 verre de bouillon
  • 50 g de beurre
  • 1 c à soupe d'huile
  • 100 g de lard de poitrine fumé
  • 12 pruneaux
  • 1 c à soupe de farine
  • 2 Carottes
  • petits Oignons
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre
  • estragon

Préparation lapin À la flamande

1 On fait mariner, la veille, le Lapin en morceaux dans de la bière avec le vin, le bouillon, l'estragon, les Carottes en tranches, le bouquet garni, sel et poivre. On plonge aussi les pruneaux dans de l'eau.

2 Le lendemain, on égoutte la viande, que l'on passe dans la farine, on les fait dorer dans le beurre et l'huile.

3 Une fois dorés, on joint les Oignons, les lardons, on laisse brunir et on verse la marinade, on joint les pruneaux et on laisse cuire une heure.

4 On dresse les ingrédients dans le plat, on nappe de sauce filtrée.

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