Recette lapin À la braconniÈre

LAPIN

Ingrédients lapin À la braconniÈre

  • 1 Lapin
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 4 tranches de lard
  • armagnac
  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • thym
  • 300g de girolles

Préparation lapin À la braconniÈre

1 On détaille le Lapin en morceaux que l'on fait durer dans de la matière grasse, on assaisonne.

2 On ajoute alors l'oignon, les échalotes hachés, le lard découenné, on laisse revenir 20 minutes.

3 On flambe à l'armagnac, puis on couvre la viande de vin blanc, et on joint du thym. On ferme et on laisse cuire une demie heure.

4 On assaisonne les girolles nettoyées, on les assaisonne et on fait revenir au beurre. On ajoute dans la casserole, on fait cuire un quart d'heure de plus.

5 On hache l' Ail, le persil et les foies que l'on ajoute dans la casserole, pour lier la sauce. On laisse alors la cuisson s'achever à couvert.

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