Recette lapin À la berrichonne

1 On détaille les râbles de Lapin en morceaux que l'on fait revenir dans un mélange huile et beurre dans une cocotte.

2 On joint les échalotes hachées, on saupoudre de farine et on laisse dorer.

3 On ajoute le bouillon chaud, on assaisonne et on joint le laurier, le thym et de la sauge.

4 On fait cuire à couvert un quart d'heure à feu doux.

5 On fait dorer les foies en morceaux, le lard en lanières, on les ajoute à la cocotte et on fait cuire une vingtaine de minutes de plus.

6 On fait flamber au cognac, et on lie la sauce avec un mélange de moutarde et de crème.