Recette lapin À la berrichonne
Ingrédients lapin À la berrichonne
- 2 râbles de Lapin + leurs foies
- 300 g de lard
- 100 g de beurre
- 4 cs d'huile d'olive
- 6 échalotes
- 50cl de bouillon de volaille
- 2 cs de moutarde
- 250 g de crème
- cognac
- thym
- laurier
Préparation lapin À la berrichonne
1 On détaille les râbles de Lapin en morceaux que l'on fait revenir dans un mélange huile et beurre dans une cocotte.
2 On joint les échalotes hachées, on saupoudre de farine et on laisse dorer.
3 On ajoute le bouillon chaud, on assaisonne et on joint le laurier, le thym et de la sauge.
4 On fait cuire à couvert un quart d'heure à feu doux.
5 On fait dorer les foies en morceaux, le lard en lanières, on les ajoute à la cocotte et on fait cuire une vingtaine de minutes de plus.
6 On fait flamber au cognac, et on lie la sauce avec un mélange de moutarde et de crème.