Recette lapin À la berrichonne

LAPIN

Ingrédients lapin À la berrichonne

  • 2 râbles de Lapin + leurs foies
  • 300 g de lard
  • 100 g de beurre
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 6 échalotes
  • 50cl de bouillon de volaille
  • 2 cs de moutarde
  • 250 g de crème
  • cognac
  • thym
  • laurier

Préparation lapin À la berrichonne

1 On détaille les râbles de Lapin en morceaux que l'on fait revenir dans un mélange huile et beurre dans une cocotte.

2 On joint les échalotes hachées, on saupoudre de farine et on laisse dorer.

3 On ajoute le bouillon chaud, on assaisonne et on joint le laurier, le thym et de la sauge.

4 On fait cuire à couvert un quart d'heure à feu doux.

5 On fait dorer les foies en morceaux, le lard en lanières, on les ajoute à la cocotte et on fait cuire une vingtaine de minutes de plus.

6 On fait flamber au cognac, et on lie la sauce avec un mélange de moutarde et de crème.

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