Recette salade de langoustines

1 On fait cuire les Langoustines 10 minutes au court-bouillon, à couvert. On les égoutte, puis une fois refroidies, on les décortique et on les met dans un saladier.

2 On mélange ensemble les jaunes d'oeufs, le persil haché, le paprika et le cognac, on sale, et on verse l'huile en tournant. On joint la crème et la truffe hachée, on verse le tout sur les Langoustines que l'on parsème de persil ciselé.