Recette quiche aux langoustines

1 On place la pâte dans un moule à tarte, on pique à la fourchette.

2 On fait cuire les Langoustines dans un court-bouillon, on les égoutte et les décortique.

3 On épluche et hache les Oignons et Carottes, on les fait fondre une demie heure au beurre, et à petit feu, avec les têtes des Langoustines, le thorax, et 1 c à s de cognac.

4 On écrase bien le tout, et on filtre.

5 On bat ensemble la crème et les oeufs avec le mélange filtré, on verse le tout sur la pâte avec les queues de Langoustines.

6 On enfourne à haute température durant environ 20 minutes.