Recette langoustines en robe de poireaux

Nettoyez les Langoustines, puis décortiquez les. Conservez les têtes de Langoustines, et faites les revenir avec les carapaces vides dans une poêle chaude avec un fond d'huile d'olive, l'échalote émincée et la Carotte pelée et coupée en rondelle.

Déglacez le tout avec le cognac, puis mouillez avec le vin blanc. Allongez avec un peu d'eau, couvrir, et prolongez la cuisson durant 20 min à petit feu.

Nettoyez les blancs de Poireaux, coupez les en morceaux de 6 cm, puis coupez les en 2 dans le sens de la longueur. Faites cuire les Poireaux dans l'eau bouillante.

Dans une poêle à part, faites chauffer doucement les queues de Langoustines avec un peu d'huile.

Filtrez le fumet de Langoustine, et mixez le. Ajoutez le paprika et 2 ou 3 cs de crème, laissez réduire à feu doux.

Lorsque les Poireaux sont cuits, disposez une longueur de Poireau dans une assiette, déposez une Langoustine au centre, et nappez de fumet de Langoustine.

Servez chaud, ou réservez au four à température moyenne.