Recette langoustines cressonniÈre

1 On retire les carapaces des Langoustines.

2 On confectionne un fumet pour les faire cuire avec une quantité égale de vin blanc et d'eau, les Oignons détaillés en deux, les Carottes en tranches, ainsi que les carapaces et têtes des Langoustines, on le fait cuire 10 minutes.

3 On joint alors les Langoustines que l'on faut cuire 5 minutes, puis on les réserve au chaud.

4 On filtre le fumet, on le fait réduire ensuite un quart d'heure.

5 On ajoute le beurre avant de le retirer, on le monte avec la moitié du beurre.

6 On ébouillante le Cresson quelques minutes, on le mixe, et on le fait bouillir avec la crème fraîche. On laisse bouillir 5 minutes, on ajoute le restant de beurre.

7 On dresse la purée de Cresson sur laquelle on dépose les Langoustines, et on nappe de sauce.