Recette langoustines À la valencienne

1 On prépare le court-bouillon pour y faire pocher les Langoustines 4 minutes.

2 On fait dorer l'oignon émincé au beurre, avec le Jambon, et les 3/4 du Poivron taillé finement.

3 On verse ensuite le Riz et le double de son volume en eau, le bouquet garni et on assaisonne.

4 On couvre à moitié, et on fait cuire une petite vingtaine de minutes.

5 À la fin de la cuisson, on ajoute les Langoustines découpées en rondelles (on en gardes quelques unes entières pour décorer), et les pois.

6 On place la préparation dans un moule à savarin, on réserve au chaud, et on démoule sur le plat que l'on décore avec le restant de Poivrons et les Langoustines réservées.