Recette cigales grillÉes À la sauce aux huÎtres

1 On réchauffe les jaunes d'oeufs avec 1 c à s d'eau à petit feu, en fouettant, puis on ajoute ors feu le beurre fondu en fouettant toujours, le Jus De Citron, le Cayenne et le sel.

2 On ouvre les Huîtres, on retire les coquilles, et on les place dans une casserole pour les faire cuire dans leur eau en écumant. On les retire et on fait réduire leur eau.

3 On ne garde que les queues des cigales, on les sale et poivre, on les arrose d'huile, on les fait griller.

4 On mélange l'eau des Huîtres avec la Sauce Hollandaise, on assaisonne, et on la verse dans un plat.

5 On y dispose les Huîtres et les cigales, on saupoudre d'herbes.