Recette cigales À l'amÉricaine en timbale

Faites bouillir 1 litre de Fumet De Poisson.

Pendant ce temps, nettoyez les cigales de mer sous l'eau claire, décortiquez les.

Concassez les Tomates, émincez les échalotes.

Dans une sauteuse, versez un fond d'huile d'olive, et faites sauter les cigales, avant de déglacer avec le cognac. Faites flamber.

Ajoutez ensuite les échalotes, faites colorer, puis ajoutez les Tomates en dés.

Mouillez avec le Fumet De Poisson, et laissez réduire un bon quart d'heure, avant d'égoutter les cigales et de les garder au chaud.

Incorporez le concentré de Tomates à la sauce, et laissez réduire jusqu'à ce que la consistance soit épaisse.

Ajoutez alors les herbes ciselées, puis remettez les cigales dans la sauce, mélangez, et servez chaud avec du Riz blanc.