Recette bisque de langoustines

LANGOUSTINES

Ingrédients bisque de langoustines

  • 18 Langoustines crues
  • 2 Oignons
  • 2 Carottes
  • 1 branche de Céleri
  • 1 Gousse D'ail
  • 1 échalote
  • 1 bouquet garni
  • 1/2 bouteille de vin blanc sec
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 1 c à Café de concentré de Tomates
  • 2 c à soupe d'huile
  • 1 pincée de piment doux
  • 1 c à soupe de whisky

Préparation bisque de langoustines

1 On découpe finement tous les Légumes.

2 On fait dorer les Langoustines à l'huile d'olive dans une cocotte, puis après 2 minutes, on les fait flamber au whisky.

3 On retire les Langoustines, puis on fait étuver les Légumes 5 minutes, on verse ensuite le concentré de Tomates, 1,5 l d'eau, le piment et on assaisonne et laisse bouillir un quart d'heure.

4 On décortique les Langoustines, puis on récupère les têtes et carapaces que l'on écrase bien et que l'on ajoute à la soupe, on fait cuire une demie heure à feu doux.

5 On filtre la soupe, on la fait bouillir une seconde fois avec la chair des Langoustines, puis on va transvase dans la soupière, dans laquelle on aura mélangé les jaunes d'oeufs et la crème.

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