Recette bisque de langoustines

Ôtez les Langoustines de leur carapace. Découpez les Tomates en dés.

Dans une sauteuse, faites revenir les Oignons émincés avec un fond d'huile et les carapaces, puis ajoutez y les Tomates et le bouquet garni.

Assaisonnez le tout, puis mouillez avec l'armagnac et un peu de Fumet De Poisson.

Prolongez la cuisson à couvert.

Filtrez la sauce, mixez la et ajoutez une cuillère de crème fraiche.