Recette langouste grillÉe À la sauce bÉarnaise
Ingrédients langouste grillÉe À la sauce bÉarnaise
- 2 Langoustes
- 3 échalotes
- 2 c à soupe d'estragon et de persil hachés
- 1 dl de vinaigre
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 c à soupe d'eau
- sel
- poivre
- 150 g de beurre
Préparation langouste grillÉe À la sauce bÉarnaise
1 On fait réduire les échalotes émincées dans le vinaigre avec les herbes, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide;
2 On ajoute l'eau, les oeufs, on assaisonne et on fait épaissir au bain-marie en battant.
3 On incorpore le beurre en morceaux, le corail pilé des Langoustes.
4 On fait sauter les Langoustes, on les assaisonne. On les déguste avec la sauce.