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Pour 2 personnes: 1 Langouste de 80 g à 1 kg,
1/2 litre de vin blanc sec,
1/2 d'eau,
2 Poireaux,
2 Carottes,
2 Oignons,
thym,
laurier,
sel,
poivre,
30 g de beurre,
3 échalotes grises,
1 dl de vin blanc sec,
100 g de beurre,
3 jaunes d'oeufs,
sel,
poivre,
70 g de crème fraîche,
1 petite louche de cognac,
1 Citron,
persil
Pelez et émincez les Poireaux, les Carottes, les Oignons et faites les cuire à l'eau bouillante en ajoutant le thym, le laurier pendant une heure.
Plongez alors la Langouste dans le court bouillon, et laissez la cuire 10 min.
Sortez la Langouste de l'eau bouillante, puis coupez la en deux dans la longueur.
Nettoyez l'intérieur de la Langouste.
Nappez la chair restante de beurre, et déposez les Langoustes dans un plat creux.
Enfournez dans le four, mode Grill, et faites griller les Langoustes durant 12 min d'abord côté chair sur le plat, puis en les retournant à mi cuisson.
Pendant ce temps, émincez les échalotes, et faites les revenir dans une poêle.
Déglacez les avec le vin blanc, et ajoutez y les oeufs battus, la crème, assaisonnez, à feux très doux pour ne pas faire bouillir le mélange.
Filtrez la sauce.
Lorsque la Langouste est grillée, déposez la sur un plat, faites la flamber au cognac.
Arrosez ensuite avec la sauce préparée.
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