Recette langouste belle-vue
Ingrédients langouste belle-vue
- une Langouste
- 2 Carottes
- 2 Oignons
- 100 g d Céleri blanc
- du poivre en grains
- du poivre de Cayenne
- du sel
- 2 c à soupe de vinaigre
- 1 bouquet garni
- un litre de gelée
- 1 dl de crème
- de la laitue
- 3 demi-tomates
- 3 têtes de Champignons
- Mayonnaise
- quelques lamelles de truffe
- Citron
- persil
Préparation langouste belle-vue
1 On fait cuire la Langouste dans de l'eau avec les Légumes, poivres, bouquet garni, vinaigre et sel.
2 Après 30 minutes, on la laisse refroidir dans son jus.
3 On la décortique, et on découpe la chair en tranches, que l'on dépose sur une plaque.
4 On les nappe avec un mélange de gelée et de crème. On nappe aussi la carcasse, et on dépose les médaillons de Langouste par dessus. On décore avec les tranches de truffe, et on place au frais deux heures.
5 On sert le tout avec les demi-tomates pleines de Mayonnaise, sur des feuilles de laitue, et les têtes de Champignons que l'on aura pochées.