Recette langouste au champagne

Coupez les Langoustes en tronçons.

Emincez finement les échalotes, les Champignons et le Jambon. Mélangez le tout dans un saladier et assaisonnez. Mouillez avec le champagne, et laissez reposer 2h au frais.

Filtrez ensuite le mélange.

Dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de Langouste avec de l'huile, une fois colorées, déglacez avec le champagne. Mouillez ensuite les Langoustes avec du fumet de Poissons, et laissez bouillir.

Prolongez la cuisson de 20min, à petit feu.

Réservez alors les morceaux de Langouste au chaud.

Hors du feu, ajoutez la maïzena et la crème pour lier la sauce, laissez réduire quelques minutes.

Assaisonnez, puis nappez les assiettes, et déposez les Langoustes. Parsemez les Langoustes au champagne d'estragon ciselé.