Recette langouste À l'amÉricaine

1 On fait rougir la Langouste détaillée en tronçons dans une sauteuse avec le beurre et l'huile.

2 On retire ensuite l'huile, et on ajoute 1 c à s d'échalotes hachées, ainsi que de l' Ail écrasé.

3 On verse un verre de cognac et on fait flamber. Puis on verse 50 cl de vin blanc sec, les Tomates pelées et épépinées, le persil haché et une pincée de Cayenne. On fait cuire 20 minutes.

4 On retire les morceaux que l'on garde au chaud, puis on ajoute 1 c à c d'extrait de viande, l'estragon et le persil haché, on ajoute 50 g de beurre, et on en nappe les Langoustes.