Recette feuilletÉ de langouste aux asperges

Mettre les Asperges à cuire.

Cuire la Langouste si ce n'est déjà, puis enlevez la tête, coupez la queue, évidez la.

Réservez la tête de Langouste. Ecrasez la carcasse de la Langouste, et faites la revenir dans une poêle bien chaude avec de la matière grasse. Ajoutez ensuite l'échalote émincée finement. Déglacez avec le cognac et le vin, puis ajoutez la crème, l'estragon et les Tomates et les échalotes. Poursuivez la cuisson 20min, puis filtrez la sauce.

Etalez la pâte brisée, puis coupez des formes rectangles de dimensions identiques (1 par personne). Mélangez un jaune d'oeuf avec un peu d'eau, puis badigeonnez avec un pinceau les rectangles de pâte.

Faites les lever doucement au four à 150°, puis sortez les. Coupez les en deux dans l'épaisseur, comme pour faire un sandwich.

Coupez ensuite la chair de Langouste en morceaux, et déposez à l'intérieur des feuilletés les morceaux de Langouste, les Asperges en morceaux, et nappez de sauce Langoustine.

Recouvrir avec l'autre partie du feuilleté, et servez chaud.