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Pour 6 personnes: 200 g de Riz,
une Langouste de 1,
500 kg environ,
cuite au court-bouillon ou un Homard (c'est plus fin),
3 Avocats bien mûrs,
un petit verre de cognac ou de gin,
50 g de cacahuètes (facultatif),
quelques feuilles de laitue,
un bol de Mayonnaise,
une tasse de vinaigrette,
2 c à soupe de tomato Ketchup,
poivre de Cayenne,
sel et poivre
1 On prépare le Riz à la créole et on le fait refroidir sur un linge.
2 On détaille la Langouste en petits cubes.
3 On ôte la partie crémeuse, que l'on ajoute au cognac, puis on verse la Mayonnaise et le ketchup, ainsi qu'une pointe de Cayenne.
4 On découpe les Avocats en petits cubes, puis on mélange le Riz avec la vinaigrette.
5 On ajoute ensuite la Langouste, l' Avocat, et le mélange au ketchup.
On dépose une feuille de laitue sur les coupes, que l'on remplit avec le mélange.
On peut parsemer de cacahuètes pilées.
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