Recette laitues a la provenÇale

1 On détaille le lard en cubes que l'on fait dorer, on lave la laitue que l'on ajoute à la poêle, ainsi que la sarriette, on assaisonne et on fait cuire à couvert.

2 On fait dorer les échalotes dans une casserole, on ajoute les Tomates pelées épépinées et concassées, le bouquet garni et l' Ail pilé, on joint quelques cuillerées de bouillon si nécessaire on assaisonne. On passe au chinois.

3 On dresse les laitues, on y verse la sauce Tomate, on saupoudre d'herbes hachées.