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Cuisson : 20 min
Pour 2 ou 3 personnes: 1 belle Aubergine de 350 g,
500 g de Tomates
60 g de beurre,
6 c à soupe d'huile d'olive,
20 g de parmesan râpé,
sel,
poivre.
Pelez l'aubergine.
Coupez-la en fines rondelles.
Pelez aussi les Tomates détaillez-les en tranches.
Prenez deux poêles.
Dans l'une, chauffez 30 g de beurre et l'huile d'olive et jetez-y les Aubergines coupées en rondelles fines.
Dans l'autre, chauffez 30 g de beurre et jetez-y les Tomates pelées et coupées en tranches.
Salez et poivrez les deux poêles.
Cuisez à feu vif 10 minutes, en mélangeant souvent (retournez les Aubergines avec une spatule).
Rangez dans un légumier en inox (ou en porcelaine à feu) une couche d'aubergines, saupoudrez d'une pincée de parmesan.
Egouttez les tomates.
Déposez-les sur la première couche d'aubergines, saupoudrez d'une pincée de parmesan.
Terminez par une dernière couche d'aubergines.
Saupoudrez avec le reste de parmesan.
Gratinez sous le gril très chaud pendant 5 minutes.
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