Recette pÂtÉ autrichien

1 On fait ramollir le beurre que l'on travaille en pommade.

2 On mélange le lait tiède avec la mie de Pain, on la réduit en panade épaisse.

3 On hache la viande et les jambons, on y ajoute la mie de Pain, le beurre, les jaunes d'oeufs, on assaisonne.

4 On place le mélange sur un torchon blanc beurré, on ficelle les deux bouts pour bien serrer la farce.

5 On forme un Pain allongé, et on la fait pocher dans une eau salée et poivrée; éventuellement parfumé avec une Gousse D'ail, durant une heure et demie au moins. On égoutte, et une fois refroidi, on retire le linge.