Recette jambon sauce madÈre
Ingrédients jambon sauce madÈre
- 4 épaisses tranches de Jambon
- 500 g de Carottes
- 500 g de Navets
- 200 g de branches de Céleri
- 200 g d' Oignons nouveaux
- 3 c à soupe de sucre
- 1/2 l de bouillon de volaille
- 60 g de beurre
- Sauce Madère
- sel
- poivre
Préparation jambon sauce madÈre
1 On épluche les Oignons, les Navets et les Carottes, on les fait blanchir quelques minutes dans de l'eau salée, on égoutte;
2 On fait revenir le Céleri, les Navets et les Carottes dans de l'huile, on les saupoudre de sucre, et on assaisonne.
3 On couvre de bouillon, et on fait cuire 20 minutes.
4 On ajoute les Oignons grelots, on fait réduire une demie heure, pour qu'il n'y ai plus de liquide, les Légumes doivent être bien caramélisés.
5 On place le Jambon sur les Légumes, on couvre hors du feu et on fait reposer quelques minutes.
6 On réchauffe la Sauce Madère, que l'on verse sur le Jambon et les Légumes, dressés dans le plat de service.