Recette jambon persillÉ À la bourguignonne
Ingrédients jambon persillÉ À la bourguignonne
- 1 Jambon d'épaule demi-sel
- 3 litres d'eau
- 1/2 litre de vin blanc sec
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- thym
- laurier
- persil
- 3 Gousses D'ail
- sel
- poivre en grains
- 3 tasses de persil haché
- 3 c à soupe de vinaigre de vin blanc
- 400 g de gelée
Préparation jambon persillÉ À la bourguignonne
1 On prépare un court-bouillon, avec le vin blanc et l'eau, aromatisés avec l'oignon dans lequel on aura planté le girofle, l' Ail, le bouquet garni et on assaisonne.
2 On y fait cuire le Jambon 3h à feu très doux.
3 On l'égoutte, et une fois refroidi, on ôte la couenne et on détaille la chair en cubes.
4 On mélange ensemble le persil et 2 c à s de vinaigre, on laisse infuser.
5 On met la gelée sur le feu, on y ajoute 1 c à s de vinaigre.
6 On dresse dans un saladier le Jambon, le persil et tous les ingrédients en couches, on tasse bien et on verse la gelée. On place au frais avec une assiette munie d'un poids.