Recette jambon farci À la milanaise

1 On hache les escalopes, on les sale et poivre.

2 On bat un oeuf avec 75 g de farine, on ajoute 1 c à c de beurre, et 2 verres de lait.

3 On ajoute un peu de muscade, on laisse cuire puis on fait refroidir.

4 On ajoute le tout à la viande, avec le second oeuf et 1 c à s de beurre, ainsi qu'1 c à s de crème. On travaille bien et on fait pocher la pâte à l'eau bouillante.

5 On détaille les tranches de Jambon, on les garnit de farce et on les superpose. On place le tout dans un plat beurré, on arrose de madère, on fait cuire quelques minutes.