Recette jambon braisÉ

JAMBON

Ingrédients jambon braisÉ

  • 1 Jambon de montagne de 4kg
  • 200 g de Carottes et 150 g d' Oignons revenus dans 4 c à soupe de beurre
  • 1 bouteille de vin de Bourgogne (chablis)
  • 2 l de fond de veau
  • 1 bouquet garni
  • poivre au goût. Pour la garniture de la sauce: 1 kg de Champignons de Paris escalopés
  • 5 c à soupe de beurre
  • 1 filet de Citron
  • sel
  • poivre
  • 4 ou 4 Tomates selon grosseur
  • 1 litre de crème fraîche épaisse
  • 1 kg de Petits Pois extra-fins cuits
  • 1/2 litre de fine de Bourgogne

Préparation jambon braisÉ

Mettez le Jambon à dessaler dans un grand volume d'eau pendant 24h.

Le lendemain, cuisez le Jambon dans l'eau pendant 2h.

Egouttez le, retirez la couenne.

Emincez grossièrement les Carottes et les Oignons, et faites les revenir avec un peu de beurre. Déglacez avec le vin blanc puis versez le tout dans une grande cocotte, ou une braisière si vous êtes équipé.

Placez le Jambon dessus, assaisonnez avec les aromates. Terminez la cuisson du Jambon à feu doux.

En fin de cuisson, retirez le Jambon. Versez le jus dans une casserole, et portez à ébullition, et faites réduire le tout.

Faites revenir quelques Champignons, et ajoutez les à la sauce, avec un Jus De Citron.

Assaisonnez le tout, puis ajoutez les Tomates pelées, écrasez les dans la sauce avec un écumoire.

Faites réduire, puis ajoutez la crème, et faites réduire à nouveau.

Enfin de cuisson, ajoutez la fine de Bourgogne, assaisonnez à nouveau.

Tranchez le Jambon braisé, et dressez les tranches, accompagné de la sauce dans sa saucière.

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