Recette jambon au foin sauce godart
Ingrédients jambon au foin sauce godart
- 1 Jambon demi-sel de 4 à 5 kg
- foin frais
- 1O litres d'eau
- 100 g de sel. Pour la sauce: 4 dl de vin blanc sec
- 200 g de Jambon coupé en dés
- 30g Champignons
- un litre de bouillon
- 100 g de beurre
Préparation jambon au foin sauce godart
1 On dépose le foin dans une grosse marmite,on y dépose le Jambon et on ajoute de l'eau froide, on sale.
2 On fait mijoter le tout doucement durant 3 heures, à la cheminée si possible.
3 On prépare la sauce, en faisant réduire l'alcool choisi de moitié, puis on y ajoute le Jambon, la cuisson de Champignon et la sauce demi-glace.
4 On fait cuire le tout à petit feu une dizaine de minutes.
5 On passe le tout au tamis, et on fait réduire encore d'1/3.
6 On ajoute le beurre en fouettant.