Recette vol-au-vent a la mode de tancarville

1 On fait ouvrir les Moules à feu vif, on les retire ensuite de leur coquille dans leur jus de cuisson passé au chinois.

2 On ouvre les Huîtres en gardant leur eau, que l'on filtre et verse dans une casserole avec les Huîtres, on porte à ébullition et on retire tout de suite du feu.

3 On pèle les Champignons, on les découpe en lamelles, et on les fait cuire à l'eau salée.

4 On réchauffe à Brioche à four doux.

5 On prépare la sauce, en confectionnant un roux blond avec la farine et le beurre, puis on ajoute le jus des Moules et des Huîtres, on ajoute la crème, les jaunes d'oeufs, on assaisonne, et on y met les Moules, les Huîtres et les Champignons.

6 On tranche la partie supérieure de la Brioche, on l'évide et on la garnit de ce mélange avant de la refermer.