Recette matelote d'huitres a l'anguille

1 On émince les Carottes, Poireaux, Oignons, persil, laurier et thym, on fait revenir le tout dans le beurre, puis on déglace au cidre et on assaisonne.

2 On dépouille l' Anguille que l'on découpe en morceaux que l'on fait cuire dans la préparation, durant une demie heure.

3 On nettoie les Champignons que l'on découpe en rondelles épaisses, on les plonge dans de l'eau vinaigrée.

4 On ouvre les Huîtres en recueillant leur eau que l'on filtre, on fait dorer les croûtons au beurre.

5 On ajoute les Champignons avec les Anguilles 10 minutes avant al fin de la cuisson, puis on ajoute 1 c à s de farine pour lier la sauce. On y ajoute ensuite l'eau des Huîtres pour l'allonger un peu.

6 On incorpore ensuite un jaune d'oeuf et un peu de beurre, et on y fait cuire les Huîtres 2 minutes, puis on garnit les croûtons avec celles ci, ainsi que les Champignons et l' Anguille. On y verse la sauce.