Recette huÎtres farcies au caviar

1 On ouvre les Huîtres, on met leur eau de côté, que l'on ajoute au fumet, et on y fait pocher les Huîtres deux minutes.

2 On dépose les coquilles sur du gros sel, et on y remet les chairs, on couvre d'aluminium.

3 On fait réduire le jus de cuisson, auquel on joint le beurre en fouettant.

4 On ajoute un peu de caviar dans chaque Huître, on verse de la sauce par dessus, et on enfourne une minute à four chaud.