Recette huÎtres en habit vert

HUITRES

Ingrédients huÎtres en habit vert

Préparation huÎtres en habit vert

1 On laisse réduire le Fumet De Poisson, on en garde 25 cl.

2 On ouvre les Huîtres en récupérant leur eau que l'on filtre et ajoute au fumet réduit.

3 On fait cuire les Huîtres dans le fumet pour 2 minutes, on les retire.

4 On lave les Poireaux que l'on détaille en bâtonnets, on les fait cuire dans le fumet 5 minutes également, on les égoutte.

5 On nettoie la laitue, on les plonge 1 minutes à l'eau bouillante, on égoutte.

6 On dispose du Poireau et une Huître sur chaque feuille, on forme des paquets que l'on place sur les coquilles.

7 On prépare une sauce en faisant réduire le fumet, on assaisonne, puis on joint le beurre en morceaux en battant bien. On verse le tout sur les coquilles que l'on enfourne deux minutes.

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