Recette huÎtres aux petits lÉgumes

1 On ouvre les Huîtres, on décolle les chairs que l'on remet dans la coquille creuse.

2 On récupère leur eau que l'on filtre.

3 On pèle les Légumes, on râpe les Carottes et Concombre et on émince le Poireau, on les plonge quelques minutes à l'eau bouillante, on égoutte. Ils doivent rester fermes.

4 On dépose les Huîtres dans un plat sur du gros sel, on garnit de Légumes.

5 On réchauffe le jus de cuisson, on joint le beurre en fouettant bien, et on verse la sauce sur les Huîtres que l'on enfourne quelques minutes à four chaud, 3 à 4 pas plus.