Recette huÎtres au muscadet

1 On ouvre les Huîtres, on met les coquilles creuses de côté, on les lave.

2 On récupère le jus des chairs, et on ajoute à ce jus les échalotes hachées, le muscadet, le poivre, et le thym effeuillé, on poivre et on porte un quart d'heure à ébullition, on retire du feu et on fait reposer à couvert.

3 On ôte la partie sableuse des Champignons que l'on hache, on citronne, on assaisonne et on fait cuire 3 minutes.

4 On filtre le jus des Huîtres, on le fait bouillir et on y ajoute l' Oseille en feuilles, durant 2 minutes.

5 On en garnit les coquilles réservées, ainsi que de Champignons.

6 On fait cuire les Huîtres une minute dans ce jus de cuisson, on les dépose sur les coquilles, et on garde au chaud à l'entrée du four.

7 On y verse alors les jaunes d'oeufs battus, mélangés au jus bouillant, on verse sur les Huîtres que l'on saupoudre de chapelure et enfourne.