Recette huÎtres au champagne À la sauce hollandaise

HUITRES CUISINE HOLLANDAISE

Ingrédients huÎtres au champagne À la sauce hollandaise

  • 4 douzaines d' Huître
  • 4 verres de champagne brut
  • 2 échalotes finement hachées
  • 2 verre de crème fraîche
  • 1 1/2 tasse de sauce hollandaise

Préparation huÎtres au champagne À la sauce hollandaise

1 On rince les Huîtres, on les ouvre et on récupère les chairs que l'on place dans une terrine avec leur eau, on met garde les coquilles creuses.

2 On fait cuire les échalotes dans le champagne, avec la crème. On poivre bien, et on fait bouillir.

3 On y fait pocher les Huîtres égouttés durant 2 minutes, puis on les tient au caud.

4 On fait réduire l'eau de cuisson pour obtenir l'équivalent de trois verres.

5 On prépare la Sauce Hollandaise, on l'ajoute doucement au jus réduit.

6 On lave soigneusement les coquilles, et on y remet les Huîtres, que l'on nappe de sauce.

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