Recette huÎtres au champagne

1 On fait cuire les Huîtres dans la crème, le beurre et 5 cl de champagne.

2 On fait réduire la sauce, et on réserve le tout.

3 On mélange les 3 jaunes d'oeufs, 2,5 cl de champagne, pour former un Sabayon que l'on ajoute à la sauce, on assaisonne.

4 On ajoute enfin le restant de champagne, et la ciboulette hachée.

5 On remet les Huîtres dans les coquilles, on verse de la sauce et on les met quelques minutes au four.