Recette soufflÉ de homard

HOMARD

Ingrédients soufflÉ de homard

  • 1 Homard de 500 à 600 g
  • 5 cl de cognac
  • 10 cl de crème fraîche
  • 10 cl de sauce américaine 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 1/4 de litre de lait
  • 5 oeufs
  • 50 g de Fromage râpé
  • sel
  • poivre

Préparation soufflÉ de homard

1 On plonge le Homard dans le court-bouillon 12 minutes, puis une fois refroidi, on retire les carapaces et on détaille la chair en dés.

2 On les fait dorer dans un peu de beurre durant 3 minutes, on assaisonne, et on fait flamber au cognac.

3 On ajoute ensuite la crème et la sauce américaine, on remue, et on retire du feu au premier bouillon.

4 Pour le soufflé, on beurre le moule à deux reprises, en le mettant au frais après chaque application.

5 On préchauffe le four th 8.

6 On mélange la farine avec le beurre fondu, le lait, et on porte à ébullition. On ajoute alors le Fromage et les oeufs, et on retire du feu.

7 On bat les blancs en neige, on les ajoute.

8 On place les morceaux de Homard dans le moule, et on ajoute la préparation, avant d'enfourner 25 minutes.

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