Recette homard grillÉ au beurre de crustacÉs
Ingrédients homard grillÉ au beurre de crustacÉs
- 2 Homards
- corail des têtes de Homards
- 1 Carotte
- 1 branche de Céleri
- 1 oignon
- 200 g de beurre
- 5 cl de vinaigre
- 5 cl de vin blanc
- 1 cuillerée à Café de cognac
- 1 Citron
- quelques brins de persil
- thym
- laurier
- poivre noir
- poivre de Cayenne
Préparation homard grillÉ au beurre de crustacÉs
1 On confectionne un court-bouillon aromatisé avec la Carotte et l'oignon pelés, le Céleri, le persil, les grains de poivre, le vinaigre, le vin blanc, le thym et le laurier.
2 On y fait cuire le Homard un quart d'heure, on le laisse refroidir dans le court-bouillon.
3 Une fois égouttés, on les détaille en deux dans la longueur.
4 On prépare un beurre de Crustacés, en mixant ensemble le corail et les têtes du Homard, en ajoutant le beurre ramolli, le cognac le Cayenne et en assaisonnant.
5 On enduit les Homards de cette préparation, on les fait dorer quelques minutes par face.