Recette homard grillÉ À l'estragon

Coupez le Homard en deux dans la longueur, réservez le corail et le jus à part dans un bol.

Nettoyez le reste. Assaisonnez les deux parties du Homard, dans sa carcasse. Préparez une pommade avec le beurre et l'estragon ciselé, et badigeonnez le Homard avec.

Faites chauffer une sauteuse, puis faites revenir le Homard à feu doux. Une fois tout le beurre d'estragon fondu, faites flamber le Homard au cognac, hors du feu. Mouillez avec le vin blanc.

Poursuivre la cuisson à petit feu durant 30 min.

Pendant ce temps, broyez le corail et le jus du Homard avec quelques feuilles d'estragon. En fin de cuisson, versez un peu de jus sur le corail écrasé. Ajoutez alors les jaunes d'oeufs, battez le tout dans un bol, puis faites épaissir le mélange au bain marie. Ajoutez enfin la crème.

Déposez le Homard dans un plat de cuisson, nappez le avec la sauce corail et faites gratiner le tout avant de servir.