Recette homard aux morilles

1 On émince le Poireau, la Carotte et le Céleri, on les fait revenir doucement au beurre.

2 On détaille le Homard en morceaux, on récupérant les parties crémeuses de l'intérieur. On y ajoute la même quantité de beurre pour obtenir une crème verte lisse. On met de côté.

3 On fait dorer le Homard dans 50 g de beurre et 1 c à s d'huile à feu moyen, on fait flamber à l'armagnac et on verse le vin blanc. On sale et poivre.

4 On ajoute 2 c à s de julienne de Légumes, on laisse revenir 5 minutes pour faire réduire, puis on verse 20 cl de Fumet De Poisson et la crème, on fait cuire une bonne dizaine de minutes.

5 On égoutte les morilles, on les ajoute.

6 On dresse les morceaux de Homard, on passe la sauce en pressant, et on réchauffe la sauce.

7 On ajoute le beurre de Homard, en fouettant, et on en nappe le Homard.