Recette homard aux pommes de terre et au caviar

1 On découpe le Homard en séparant les pinces, les queues et les têtes, on les fait blanchir 4 minutes dans l'eau bouillante salée.

2 On ôte les queues et les pinces que l'on réserve, et on concasse les têtes.

3 On met les têtes dans un plat avec 200 g de beurre, et on enfourne à four chaud durant une heure.

4 On découpe les Pommes De Terre en tranches, que l'on fait cuire dans le Fumet De Poisson et un peu de safran.

5 On découpe les queues en morceaux, et on les enduit de beurre de Homard.

6 On bat la crème avec un peu de paprika et 2 cl de vodka, on ajoute le caviar.

7 On dépose un cercle de 8 cm dans une assiette, que l'on garnit, en couches successives de Pommes De Terre, Homard, et crème au caviar.

8 On décore avec les pinces, et on enfourne quelques minutes sous le gril.