Recette homard au xÉrÈs

1 On fait cuire les Homards dans l'eau bouillante, durant 5 minutes.

2 On les découpe en deux dans la longueur, on ôte les parties crémeuses et on garde le jus.

3 On fait chauffer l'huile et le beurre, on y fait rougir les Homards.

4 On ajoute ensuite le xérès, et on fait cuire un quart d'heure.

5 On mélange le beurre avec la farine et les parties crémeuses du Homard, on y ajoute le jus de cuisson, on assaisonne et on laisse réduire à feu doux.

6 On ajoute le concentré de Tomates et la crème, on en nappe les Homards.