Recette homard au champagne

HOMARD

Ingrédients homard au champagne

  • 2 Homards de 1.500 kg
  • 100 g de beurre
  • 2 c à soupe d'huile
  • 1 bouteille de champagne
  • 1 truffe (facultatif)
  • sel
  • poivre
  • 200 g de crème fraîche
  • 2 jaunes d'oeufs.

Préparation homard au champagne

Plongez les Homards vivants dans l'eau bouillante pendant 3 min, une fois rosés, sortez les de l'eau et coupez les en morceaux (avec la carapace).

Séparez la chair du Homard et le reste (corail).

Hachez la truffe, ou émincez la très finement.

Dans une grande poêle bien chaude, versez un fond d'huile et faites sauter la chair des Homards avec la carapace pendant 10 à 15 min. Une fois cuit, déglacez avec le champagne, et ajoutez les morceaux de truffe ainsi que le corail du Homard. Mélangez bien la sauce, et laissez mijoter le tout à feu doux pendant une 10aine de minutes.

Pendant ce temps, battre dans un bol la crème avec 2 jaunes d'oeufs. Videz le bol dans la préparation en fin de cuisson.

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