Recette homards a l'americaine

1 On ébouillante, pèle, épépine et concasse les Tomates.

2 On pèle les échalotes, oignon, Céleri, Carotte et Ail, on écrase ce dernier à part, et on détaille finement tous les autres Légumes.

3 On hache l'estragon que l'on ajoute à l' Ail.

4 On découpe la chair des Homards en morceaux, on récupère le corail et les parties crémeuses vertes.

5 On saisit la chair à l'huile dans une cocotte, une fois qu'ils rougissent on ajoute le hachis de Légumes et on flambe au cognac. On ajoute alors les Tomates, l' Ail, l'estragon, le bouquet garni, eau et vin blanc pour couvrir les morceaux, on assaisonne au sel, poivre et Cayenne.

6 On fait cuire à feu modéré et à couvert durant 20 minutes.

7 On mélange la farine et le beurre au jus des Homards et au corail, on en fait un beurre manié.

8 On égoutte les Homards, on les met dans une casserole, et on laisse réduire leur jus d'un tiers avant d'ajouter le beurre manié, et le concentré de Tomates. On fait bouillir et on passe la sauce, que l'on verse sur les Homards dans leur casserole, on fait bouillir.